Я тут Кузе на днях обещала рецептик чебуреков выслать. Так лучше я на блог поставлю — может, еще кому пригодится. Вообще-то этот рецепт я заметила на кукинге, но потом еще видела его на парочке сайтов. Копирую с кукинга, ибо смысла переписывать не вижу. Единственное изменение - я добавила в тесто только 1 столовую ложку масла. Жарила всё на оливковом масле первого отжима, и потом дала полежать на бумажных полотенцах, чтобы они впитали немного жира. Мне результат понравился. Дане и его родителям, вроде, тоже.

Чебуреки:

4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (~320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.

700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу

Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную “пузырчитость”). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает “пузырчитость” и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Для начинки я смешала говяжий фарш и 3 средних луковицы, натёртых на тёрке. Добавила 1/3 стакана воды, соль, чёрный перец и выжала половинку лимона.

Тесто скатала в колбаску, нарезала на 16 равных частей. Каждую чать раскатала в кружочек, положила на одну половину начинку, прихлопнула её другой половиной (чтобы не было много воздуха внутри чебурека), защипала края. Обжаривала в сковороде на довольно большом количестве оливкового масла. Чебуреки не протекли, так что масло не “стреляло” (чему я была очень рада).

На процесс раскатки теста, лепки и жарки чебуреков у меня ушло где-то 1.3 часа. Буду готовить еще!